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  3. 3.2. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. (CIDC [...]

3.2. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. (CIDCA).

3.2. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Calle 47 y 115 La Plata (1900) Argentina
Tel/fax: (221)4254853 / 4890741 / 4249287
Director. Dra Noemí Zaritzky
www.cidca.org.ar
zaritzky@ing.unlp.edu.ar

Es un organismo creado por convenio entre la Universidad Nacional de La Plata y el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)
El Centro está constituido por un grupo multidisciplinario de investigación científico-tecnológica dedicado, fundamentalmente, al estudio de las condiciones de procesamiento y conservación de alimentos.
Las áreas temáticas de ID son la investigación básica, investigación aplicada y tecnológica y la ingeniería de Alimentos.

El personal del instituto está conformado por: 47 investigadores de CONICET-CIC, 7 docentes investigadores, 54 becarios (post doc y doctorales), 12 profesionales, 13 técnicos

3. CCT- La Plata
calle 8 nº 1467 e/ 62 y 63. 1900. La Plata
Tel: 221 457-6423/ 457-6424
Dr. Carlos W. Rapela
www.laplata-conicet.gov.ar

3.2.  Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos

calle 47 y 115 La Plata (1900) Argentina

Tel/fax: (221)4254853 / 4890741 / 4249287

Director. Dra Noemí Zaritzky

www.cidca.org.ar

zaritzky@ing.unlp.edu.ar

Es un organismo creado por convenio entre la Universidad Nacional de La Plata y  el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)

El Centro está constituido por un grupo multidisciplinario de investigación científico-tecnológica dedicado, fundamentalmente, al estudio de las condiciones de procesamiento y conservación de alimentos.

Las áreas temáticas de ID son la investigación básica, investigación aplicada y tecnológica y la ingeniería de Alimentos.

El personal del instituto está conformado por: 47 investigadores de CONICET-CIC, 7 docentes investigadores, 54 becarios (post doc y doctorales), 12 profesionales, 13 técnicos

Los objetivos del instituto son:

- Realizar investigación y desarrollo sobre conservación y procesamiento de alimentos

- Adaptar tecnologías a los requerimientos del país, especialmente en lo que respecta a equipos y condiciones de almacenamiento, transporte, sistemas de comercialización.

- Elaborar normas y criterios de calidad que permitirán mejorar la comercialización de alimentos perecederos, tanto en el mercado interno, como en el de exportación.

- Optimizar tecnologías existentes con especial atención al consumo de energía y a los procesos empleados

- Transferir conocimientos y tecnología al sector productivo.

- Formar recursos humanos en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Líneas generales de investigación:

a)       Biomoléculas alimentarias: propiedades estructurales, fisicoquímicas, bioquímicas y funcionales.

Proteínas vegetales y animales

Films y geles proteicos

Emulsiones y espumas

Almidones e hidrocoloides

Isoflavonas de soja

Lecitinas de girasol

Cristalización de grasas

Rancidez oxidativa

Transiciones vítreas

Caracterización de mieles

b)       Estudios inmunológicos e inmunoquímicos de componentes de alimentos causantes de patologías alimentarias.

Desarrollo de ensayos inmunoquímicos

Enfermedad celíaca

Antígenos alimentarios

Clonado y análisis molecular de proteínas.

Expresión de anticuerpos en plantas

c)       Bacterias ácido lácticas y probióticas.

Desarrollo de probióticos

Propiedades superficiales de microorganismos

Bacterias patógenas intestinales: virulencia y toxinas.  Acción de probióticos

Desarrollo de adyuvantes para vacunas orales

Fermentaciones lácticas

Kefir, alimento probiótico

Polisacárido bacteriano como aditivo funcional

Aspectos físico-químicos y nutricionales de leches fermentadas

d)       Productos Frutihortícolas

Tecnología postcosecha de productos hortifrutícolas

Conservación refrigerada, atmósfera modificada, atmósfera controlada y otros métodos físicos

Daño por frío

Vegetales mínimamente procesados

Fisiología  postcosecha de productos hortifrutícolas

Conservación del poder germinativo de semillas de especies forestales

e)       Ingeniería de Alimentos

Modelado de la transferencia de calor y materia en el procesamiento de alimentos.

Aplicación a cocción, fritado, congelación, dehidrocongelación, microondas.

Nuevas tecnologías para la congelación.

Deshidratación de alimentos

Secado de granos

Liofilización

Formulación y producción de comidas preparadas con componentes orgánicos.

Desarrollo de recubrimientos comestibles en base a polisacáridos.

Utilización de preservadores químicos y películas de envase de permeabilidad  controlada para incrementar la vida útil de alimentos

Modelado matemático del crecimiento microbiano

f)        Propiedades físicas de alimentos: vinculación entre microestructura y calidad.

Procesamiento, microestructura y propiedades fisicoquímicas

Emulsificantes no proteicos

Reología de alimentos

Desarrollo de alimentos ricos en fibras

Desarrollo de alimentos con bajo contenido graso e inclusión de hidrocoloides

Desarrollo de películas plásticas y biodegradables.

g)       Tratamiento de efluentes de la industria

Desestabilización de efluentes emulsionados mediante adición de polielectrolitos

Tratamiento biológico de efluentes

Diseño de reactores de barros activados para el tratamiento de efluentes de la industria alimentaria

Temáticas específicas y proyectos de investigación en ejecución. Vinculación con la transferencia a la industria alimenticia.

1.        Mejoras tecnológicas en los procesos de elaboración de alimentos. Vinculación entre propiedades microestructurales y calidad de alimentos

1.1 Tecnologías alternativas de preservación y procesamiento de alimentos e innovaciones en el  desarrollo de productos.

Objetivo: Mejorar la calidad de los alimentos y resolver problemas tecnológicos, microestructurales y reológicos para nuevos productos alimenticios del mercado.

a) Desarrollo de alimentos con propiedades especiales con emergente demanda en el mercado: 

Alimentos para celíacos (masa no fermentada, sin gluten)

Alimentos con bajo contenido graso: alimentos diet con calorías reducidas

Productos cárneos magros embutidos con inclusión de fitoesteroles, ácidos grasos funcionales omega 3,

Alimentos de base láctea con inclusión de fibra,

Aplicación de recubrimientos a base de metilcelulosa y de otros materiales para reducción del contenido graso de alimento sometidos a frituras

Desarrollo de partículas biodegradables a base de almidones y otros hidrocoloides

b) Análisis de tecnologías de tratamiento no tradicionaleS que mantengan la calidad nutricional y sensorial: métodos no térmicos de conservación (radiación ultravioleta, ozono, alta presión

c) Simulación y modelado matemático de optimización de procesos de transferencia de energía y materia que se aplican industrialmente en el tratamiento de alimentos (para curado de carnes, procesos de fritado, descongelación por microondas, congelación de alimentos, cocción de productos cárneos de geometría irregular)

1.2 Desarrollo de métodos de preservación y mejoramiento de los alimentos utilizando barreras biodegradables

a) Recubrimientos comestibles (albúmina y/o hidrocoloides) con la propiedad de termogelación (formación de barreras térmicas) para reducir la absorción de aceite en alimentos sometidos al proceso de fritura.

Formulación de rebozadores para productos cárneos o papas chips

Análisis de plastificantes, aditivos y estabilizantes.

b) Películas y recubrimientos biodegradables para el envasado y preservación de alimentos de la humedad.

c) Desarrollo, de recubrimientos, películas y envases activos biodegradables a partir de almidón nativo y modificado.

Proyecto en vinculación con ARCOR

1.3 Aplicaciones agroindustriales de raíces de ahipa (Pachyrhizus ahipa del Norte Argentino) y del almidón obtenido.

1.4 Extracción y caracterización de extractos de yerba mate

Proyecto en vinculación con Programa regional de asistencia al sector yerbatero (PRASY), Instituto Nacional de la Yerba Mate (I.N.Y.M.)

Objetivo: estudio de las propiedades funcionales de yerba mate.

Antioxidantes

Protección de compuestos activos por encapsulación

2.        Propiedades funcionales de biomoléculas de origen agroindustrial

a) Compuestos bioactivos provenientes de proteínas de soja, girasol y amaranto

b) Desarrollo de películas biodegradables para conservación de alimentos y packaging

3.        Procesamiento y conservación de alimentos.

a) Deshidratación de alimentos de alto contenido acuoso mediante técnicas combinadas para la obtención de productos de mayor calidad y valor agregado.

Optimización de procesos de deshidratación de frutas para obtener materia prima utilizada para snacks, componentes de granolas, etc. o para incorporación en alimentos de mayor valor agregado.

b) Obtención de productos innovadores y con mayor valor agregado a partir de frutas deshidratadas osmóticamente.

c) Optimización dinámica de la cocción y procesamiento térmico  de alimentos

Procesamiento térmico de productos cárneos y de panadería.

4.        Fisiología y tecnología poscosecha de frutas y hortalizas

a) Efectos de tratamientos poscosecha sobre la calidad y valor nutricional de frutas y hortalizas enteras o mínimamente procesados

Aplicación de UV-C, ozono y 1-MCP sobre la calidad comercial y nutricional de frutas y hortalizas

5.        Bacterias lácticas y bifidobacterias. Biomoléculas, Alimentos Funcionales y Probióticos

a) Análisis de bacterias lácticas y desarrollo de productos probióticos

Análisis de productos lácteos

Desarrollo de probióticos para consumo humano

Análisis microbiológico de bacterias lácticas y bifidobacterias

Aprovechamiento de suero de quesería para desarrollo de probióticos para ganado

b) Biopolímeros como aditivos alimentarios

6.        Secado de alimentos y granos

a) Desarrollo de nuevos productos frutales deshidratados

7.        Emulsiones alimenticias y funcionalidad de subproductos de chia y girasol

a) Emulsiones alimentarias funcionales

Emulsificantes proteicos (proteínas de soja) y no proteicos (lecitinas de soja)

b) Caracterización y evaluación de la funcionalidad de semillas, aceite, harina residual de chía y de lecitinas de girasol modificadas para la industria alimentaria

8.        Desarrollo de galletitas

Galletas funcionales con inclusión de productos lácteos y fibras

9.        Biología molecular de plantas

a) Expresión de anticuerpos y otras proteínas recombinantes en plantas para la industria farmacéutica.

b) Estudios de plantas transgénicas

c) Clonación.

10.     Harinas y Productos panificados

a) Fortificación de harinas

b) Aditivos y nuevos ingredientes para productos panificados

11.     Preservación de materiales biológicos

12.     Tratamiento de efluentes de la industria alimentaria

a) Tratamiento de  aguas residuales industriales y remoción de contaminantes tóxicos

 Servicios para transferencia tecnológica

 

Análisis de Macro y Microcomponentes

de Alimentos

 

  Proteínas

  Lípidos

  Hidratos de Carbono

  Vitaminas

  Minerales

 

 

 

 

Propiedades Físicas

y Químicas

 

  Microestructura de Alimentos

  Perfil de textura - Viscoelasticidad

  Transiciones de fase y transición vítrea

  Caracterización de proteínas (hidrofobicidad,

  grados de desnaturalización, grupos SH/SS,

  agregación) 

  Caracterización de lípidos (nucleación,

  crecimiento y hábito cristalino, estabilidad

  oxidativa)

  Caracterización de almidón (gelatinización,

  retrogradación, grado de polimerización)

 

 

 

Propiedades

Funcionales

 

  Espumas y emulsiones

  Geles y films biodegradables

  Capacidad espesante, de absorción de agua

  y materia grasa

  Leches fermentadas y yogurt

 

 

 

Formulación de Alimentos

 

 

 

 

 

 

Procesamiento y Conservación de Alimentos

 

  Manejo poscosecha de frutas y hortalizas

  Congelación, refrigeración y

  dehidrocongelación

  Secado y liofilizado

  Fermentaciones lácticas

  Refinación de aceites vegetales

  Cristalización de materias grasas

 

 

 

 

Ensayos

de vida útil

 

 

 

 

 

Ingeniería

de Alimentos

 

  Simulación de equipos y procesos (secado,

  congelación, refrigeración, escaldado, cocción)

  Diseño de cámaras frigoríficas

  Determinación de propiedades térmicas

 

 

 

Tratamiento

 de Efluentes

 

  Uso de polielectrolitos y barros activados

  DBO, DQO, nitrógeno, fósforo, respirometría

 

 

 

 

Elaboración de

Normas de Calidad

 

 

 

 

 

Control Microbiológico

 

  Recuento de microorganismos

  Vitaminas, aminoácidos y antibióticos

  mediante bioensayos

  Calidad microbiológica de materias primas

  y procesos

 

 

 

 

Ingeniería Eléctrica

 

  Adquisición y control electrónico de variables

  fisicoquímicas (temperatura, caudal, pH)

  Adquisición y control de equipos gobernados

  con microprocesadores (análisis térmico

  diferencial de barrido, cromatografía)

 

 

 

 

 

Patentes

Proceso destinado a prolongar la vida útil de papas pre-peladas

L. Giannuzzi y N.E. Zaritzky

Patente otorgada (Título de Patente de Invención Nro 243332) Agosto 1993

Un proceso tecnológico para el fraccionamiento de almidón apto para la industria alimenticia.

García, M.A., Martino, M.N. y Zaritzky, N.E.

En trámite. Acta Nº P000104610

Un proceso tecnológico para extender la vida útil de vegetales altamente perecederos utilizando recubrimientos a base de almidón.

García, M.A., Martino, M.N. y Zaritzky, N.E.

En trámite. Acta Nº P000104611

Método para la cuantificación de microorganismos del género Bifidobacerium.

Bibiloni, R., De Antoni, G.L., Gomez Zavaglia, A. y Trejo, F.

En trámite. Acta Nº. P000106590

Kit de ensayo, útil para la determinación cuantitativa de gliadinas en alimentos, procedimientos para preparar la solución standard de gliadinas que incluye dicho kit y la solución standard de gliadinas así preparada.

Chirdo, F. G. Añón, M.C. y Fossati, C.A.

En trámite. Acta Nº 337.986

Anticuerpos monoclonales útiles para la determinación cuantitativa en alimentos de prolaminas nocivas a los enfermos celíacos, y los kits de ensayo para efectuar dicha determinación que contienen dichos anticuerpos monoclonales.

Chirdo, F.G., Añón, M.C. y Fossati, C.A.

En trámite. Acta Nº18.265

Un proceso tecnológico para vegetales pre-pelados utilizando preservadores naturales

L. Giannuzzi y N.E. Zaritzky

Patente otorgada (Acta Nro 332982) (1999)

FLUX: Simulador visual del secado de sólidos particulados en lecho fijo y equipos continuos de flujo cruzado.

Sergio A. Giner y César A. Estrebou

Dirección Nacional del Derecho de Autor - Cámara de Empresas de Software y Servicios Informáticos - Registrada en Expediente Nº199447 del 15/07/2002

Guía para la utilización del simulador visual de secado FluX (Versión para trigo pan)

Proceso Tecnológico para la obtención de alimentos laminados por deshidratación.

Giner, S. A., Giannuzzi, L y Bardoni, N

En trámite. Acta Nº P030100633. Instituto Nacional de la Propiedad Industrial.

Un proceso tecnológico para la obtención de un alimento nutricionalmente equilibrado

Giner, S.A., Giannuzzi, L. y Fiorentini, C.

En trámite. Acta Nº P 050103716 (2005)

Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, Buenos Aires, Argentina

Un proceso tecnológico de deshidratación para formar geles laminados de puré de tomate

Giner, S.A., Giannuzzi, L. y Fiorentini, C.

En trámite. Acta Nº P 060100781 (2006)

Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, Buenos Aires, Argentina

Un proceso tecnológico de deshidratación para la obtención de geles pécticos de manzana reducidos en calorías

Giner, S.A., Giannuzzi, L. , Cicuttin, S R y Leiva Díaz, E.

En trámite. Acta Nº Nº P060100783. (2006)

Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, Buenos Aires, Argentina

Un proceso tecnológico para cubos de manzanas Red Delicious o Granny Smith mantenidas en jugo de naranja con la adición de preservadores químicos.

Andrés S., Giannuzzi L. y Zaritzky N.E. Instituto Nacional de la Propiedad Industrial. Administración Nacional de Patentes. Soliciud N° P020104733. Patente Acta N°AR 037725B1 (2008)

Un proceso tecnológico para optimizar la etapa de floculación en un sistema emulsionado usando quitosano como polielectrolito

Pinotti, A. y Zaritzky, N.E.

En trámite. Acta N° P010101175

Una combinación de sustitutos de grasa a base de proteínas de suero y gomas para lograr industrialmente productos embutidos emulsionados de carne de pollo estables con bajo contenido graso apto para celíacos

Andres, S., Zaritzky, N.E., Califano, A.N.

En trámite. Acta N° P030104229.

Anticuerpos monoclonales útiles para la determinación cuantitativa en alimentos de prolaminas nocivas a los enfermos celíacos, y los kits de ensayo para efectuar dicha determinación que contienen dichos anticuerpos monoclonales.

Chirdo, F.G., Añón, M.C. y Fossati, C.A.

En trámite. Acta Nº18.265

La información detallada en la guía estará en constante proceso de actualización. Para obtener mayor información o desarrollar consultas particulares sobre la actualidad de determinada línea de investigación por favor dirigirse a innovación@agro.uba.ar o consúltenos por medio del formulario de contacto.

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