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CENTRO INTI CARNES

CENTRO INTI CARNES
Av. Gral. Paz 5445 e/ Av.de los Constituyentes y Av. Albarellos. Pque. Tecnológico Miguelete. Edif. 47. San Martín Buenos Aires
Tel: (011) 4724-6306

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1. Productos y Procesos (Con Planta Piloto)
- Asesoramiento técnico orientado a productos, a procesos y equipamiento de elaboración.
- Ensayos de elaboración de productos en planta piloto
- Asistencia en accidentes de fabricación
- Desarrollo de comidas preparadas refrigeradas
- Puesta a punto de la elaboración de los productos en la planta elaboradora.
- Comportamiento de distintos aditivos en la elaboración de productos cárnicos.
- Evaluación de atributos sensoriales y vida útil
- Desarrollo de productos cárnicos -formulaciones
- Pre-tratamiento de materias primas.
- Procesos de elaboración.
- Diseño de procesos de conservación y envasado.
- Diseño y optimización de procesos de cocción, pasteurización y esterilización.
- Estudios de distribución de calor en autoclaves, hornos y cocinas.
- Validación de procesos térmicos de conservas y semiconservas, para el mercado local y para exportación, con el reconocimiento de SENASA, USDA y UE.
- Ensayos de congelación criogénica de productos con dióxido de carbono.
- Registro de curvas de enfriamiento y congelamiento de productos en cámaras y túneles.
- Asistencia técnica en el diseño, remodelación  y equipamiento  de  plantas Ciclo I y II de pequeña escala. Asesoramiento en tecnología por escala de producción. Desarrollo de anteproyectos.

2. Química Analítica y Microbiología
- Ensayos fisicoquímicos y microbiológicos de materias primas y  productos
- Determinaciones para el rotulado nutricional de alimentos envasados.

3. Inocuidad y Calidad Alimentaria
-Asesoramiento, capacitación y/o implementación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
- Sistemas de Gestión de la Calidad basados en la Norma ISO 9001:2000.
- Auditorías de higiene y calidad

4. Evaluación Sensorial
- Paneles para desarrollo de productos y control de calidad.
- Ensayos de vida útil.

La información detallada en la guía estará en constante proceso de actualización. Para obtener mayor información o desarrollar consultas particulares sobre la actualidad de determinada línea de investigación por favor dirigirse a innovación@agro.uba.ar o consúltenos por medio del formulario de contacto.

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